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磷脂是一類含磷的脂類化合物的總稱。1811年，從腦組織的乙醇萃取物中，觀察到磷和脂肪酸的復合物，1846年，從蛋黃中分離出橙色物質(zhì)，即磷脂，由于是從蛋黃中得到，所以也成為卵磷脂，希臘語命名為“Lecithin”。后來經(jīng)過研究證明，磷脂不是單一的化合物，而是一類化合物，隨后研究人員們先后分離得到磷脂酰膽堿(PC)命名為卵磷脂(Lecithin)，所以，廣義上，卵磷脂是指磷脂類的化合物，狹義上是指磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺(PE,又稱為腦磷脂(Cephalin)、肌醇磷脂（磷脂酰肌醇PI)、絲氨酸磷脂（磷脂酰絲氨酸PS)、磷脂酸(PA)、鞘磷脂(Sphingomyelin)等一系列的磷脂化合物。

常見的合成磷脂主要有二芥酰磷脂酰膽堿(DEPC) 、二棕櫚酰磷脂酰膽堿(DPPC)、二棕櫚酰磷脂酰乙醇胺(DPPE)、二硬脂酰磷脂酰膽堿(DSPC),二硬脂性磷脂酰乙醇胺(DSPE)以及聚乙二醇化的二硬脂酰磷脂酰乙醇胺(PEG2000-DSPE)等，其均屬氫化磷脂類，具有性質(zhì)穩(wěn)定，抗氧化性強，成品穩(wěn)定等特點。合成磷脂具有比較固定的相變溫度。可以根據(jù)需要控制官能團，因此性質(zhì)相對單一、穩(wěn)定。在作為脂質(zhì)體組成時，更容易控制潁粒大小，制成的脂質(zhì)體更加穩(wěn)定。

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